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奶汁肥王鱼（第1页）

奶汁肥王鱼

肥上鱼又名回王鱼、淮王鱼，是淮河名产。

以寿县至风台一带产量多，尤以风台峡山口至黑龙潭所产最佳。

据风台县忐记载：西汉时，淮南王刘安部寿春，有人将此鱼献给刘安，刘安给他取名“回黄”

，并常在宴客中称赞此鱼鲜美可口，淮南王喜食“回黄”

，传入民间，人们就称“回黄”

为淮王鱼。

寿县地区对“回”

、“肥”

读音相同，故当地人称“肥王鱼”

。

肥王鱼喜栖于石隙中，皮色土黄，体呈纺锤形而稍扁，嘴扁长，口腔在头的下部，全身光滑无鳞，背鳍有灰黑色斑彩，一般重三、五斤，大的可达二、二十斤，肉质细腻、嫩如豆腐，自古以来就是淮上人家的筵席之珍，素以味鲜、肉嫩、滑利、爽口著称，其吃法多样，可匙煮、清蒸、红烧、片炒等，以白煮为佳。

奶汁肥王鱼

原料：

主料：肥工鱼1条（约重750克）。

配料：猪瘦肉50克、香菜5克。

调料：大葱白段10克、姜片10克、精盐5克、白胡椒粉1.5克、鸡汤1000克、熟猪油100克。

制法：1、将鱼去鳃、剖腹去内脏、洗净后，用刀在鱼身上两边剞小柳叶花刀，瘦猪肉切成3厘米长、1.5厘米宽，0.3厘米厚的鸡冠形片。

2、锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下入热鸡汤，再放入鱼、猪肉、葱、姜，盖上锅盖，将汤煮成奶汁，加盐、白胡椒粉，出锅倒入汤碗，上桌随带香菜一小碟。

特点：

汤汁浓白如奶，鲜如鸡汤，鱼肉细嫩，风味独特。

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