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清酥素咖喱饺（第1页）

清酥素咖喱饺

原料：

清酥面750克，煮鸡蛋1个，面粉50克，圆白菜500克，净圆葱250克，鸡蛋25克，鸡蛋黄2个，茶卤25克，咖喱粉10克，黄油30克，鸡油.5克，奶油30克，鸡清汤125克，味精5克，胡椒粉1.5克，精盐5克，辣酱油10克。

做法：

将圆白莱去掉老叶和根，洗净，上火煮到八成熟捞出，控去水，用刀剁成未。

将圆葱切末，煮鸡蛋切小丁。

往煎盘注入鸡油烧热，下入圆葱未炒黄，下入圆白菜未偏沙去掉水分，下入黄油炒出香味，下入面粉、咖睡粉炒熟，放入鸡蛋丁、胡椒粉、精盐、奶油、鸡清汤、味精、辣酱油，调汗味，上火烧开，倒人盆内晾凉，做成40个饺子的馅。

将清酥面（见222页）搭成大片，用花刀拉成40个7厘米左右见方的片，将咖喱馅分别放在面片上，在馅的周围抹上鸡蛋，包成三角形的饺子，放入烤盘。

将鸡蛋黄放入碗内，用茶卤调匀，用刷子刷在咖唾饺上。

将咖睡饺入炉烤成深金黄色即成。

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