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第427章豆腐之法始于汉淮南王刘安
明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”
,并详细介绍了豆腐的制作方法。
公元前164年,刘安袭父封为淮南王,建都寿春。
刘安好道,为求长生不老之药,招方士数千人,有名者为苏非等八人,号称“八公”
。
他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道,著书炼丹。
在炼丹中以黄豆汁培育丹苗,豆汁偶与石膏相遇,形成了鲜嫩绵滑的豆腐。
刘安炼丹未成却发明豆腐。
之后,豆腐技法传入民间。
豆腐古时名称很多,有“菽乳”
、“黎祁”
等。
五代时的陶谷,在他著的《清典录》中说:“日市豆腐数个,邑人呼豆腐为小宰羊”
。
大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。
唐代鉴真和尚在天宝10年(公元757年)东渡日本后,便把豆腐技术传进了日本,所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。
豆腐,在宋朝传入朝鲜,19世纪初传入欧洲、非洲和北美,逐步成为世界性食品。
淮南八公山是豆腐的发祥地。
由于八公山泉水澄清味甘,终年不竭,特别是豆腐发源地周围农民世代相传的高超技艺,使八公山豆腐独具特色,久盛不衰。
与众不同之处:一是口感细腻绵滑、营养倍加丰富;二是细若凝脂,洁白如玉,清鲜柔嫩;三是托于手中晃动而不散塌,掷于汤中久煮而不沉碎。
其味在清淡中藏着鲜美,吃起来适口清爽生津,可荤可素,历史上曾作为贡品。
如今用八公山豆腐制作的“豆腐宴”
已经成为淮南地区独具一格的上等宴席。
豆腐,不仅是人们餐桌上的美味佳肴,营养丰富,而且具有医疗保健作用。
豆腐及其制品所含的植物蛋白,有人体必需的8种氨基酸。
常食用豆腐,可以降低血液中胆固醇的含量,减少动脉硬化机会。
嫩豆腐中还含有大豆磷脂,是生命的重要组成部分,对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。
经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益,而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效。
目前豆腐已经被全球公认为“国际性保健食品。”
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